Bereiding:

Prik de aardappelen overal in en pof ze in de magnetron, per 500 gram ca. 8+8 minuten op 500 watt.Laat 15 min. Afkoelen, schil ze en druk ze door een grove zeef of gebruik ene groentemolen.

Roer de eidooiers en de parmezaanse kaas erdoor en strooi beetje bij beetje de bloem erbij. Als het mengsel te droog wordt voor een lepel, gebruik dan je handen. Is het deeg luchtig genoeg, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het zachtjes. Meng er genoeg bloem door zodat je een zacht en soepel deeg krijgt.

Verdeel het deeg in 6 porties en rol per portie uit tot een rol van circa 1,5 cm dik. Snijd de rol in stukjes van 1,5 cm lang. Neem een stukje deeg en plet de snijkant met een vork zodat er richels in komen.

Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Doe de gnocchi er in gedeelten in, zo’n 20 per keer. Kook ze ca. 1-2 minuten tot ze naar de oppervlakte komen. Haal ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en doe ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Smelt voor de saus de boter in een kleine koekenpan en bak de reepjes pancetta tot ze krokant zijn. Roer de saliebladeren en de slagroom erdoor. Breng het geheel op smaak en laat het nog 10 minuten zachtjes inkoken.

Schenk de saus over de gnocchi, schud eventjes en strooi er de parmezaanse kaas over. Bak de gnocchi 10-15 minuten tot de kaas gesmolten ne goudbruin is. Serveer heet.